甜品界的“清流”

发布时间：2016-10-18

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近几年，年轻人渐渐地喜欢上了“抹茶味”的甜点、奶茶、冰淇淋等。颜色翠绿且口感细腻的抹茶，可谓是甜品界的一股“清流”，非常清新细腻。

抹茶本源于中国，后来传入日本，现今又跨过十几个世纪再回到中国，因其养眼的外观、清香的滋味以及较高的保健价值在消费市场上日益风靡。

目前，日本是抹茶的主要生产国，但日本每年仅出口约4%的抹茶产品。其中，抹茶质量最好的产区是京都，而性价比比较高的是爱知和鹿儿岛。

传统的抹茶是以4月、5月且在采摘前遮阳20天后采摘的优质鲜茶叶为原料，并经过蒸汽杀青和天然石磨碾磨两道特殊的加工工艺制成。抹茶的生产成本较高，通常来说研磨30g抹茶需要花费一个小时。

抹茶在全世界范围内受欢迎的程度不断上升，但市场上仍旧泛滥着各种低品质的抹茶。它们尝起来会有苦和酸味，同时进入体内很难发挥作用。此外，悬殊的价格也让不少消费者难以理智购买。

2013年，德国绿茶网站创办人Jörg Schweikart博士便对市面上70多款有机和非有机的抹茶进行了测评。这些抹茶来自德语、法语、日本和美国，测评内容包括价格、来源种类、种植加工以及纯度成熟等四个方面。

有机抹茶的测试结果显示，来自日本的Marukyu Koyamaen品牌有机抹茶因其微弱的苦味、丰满的鲜味和纯正的颜色表现最好，但其价格高也较高，为31.5欧元/20克。其次是产自日本京都宇治的Sunday Natural Tea和日本的Aiya两品牌有机抹茶，它们的品质不相上下。

非有机抹茶当中，最好的两款抹茶也被日本摘取。出自Sunday Natural Tea的一款抹茶产品Matcha Uji Contest Grade和出自Marukyu Koyamaen的一款抹茶产品Matcha Tenju Q10因其抹茶粉色泽鲜明、质地细腻，品尝起来充满鲜味、几乎无苦涩味，备受推荐。同时，这两款抹茶在日本往届的抹茶等级比赛中已获奖无数。

从外观和滋味，消费者可以判断抹茶的好坏。高品质的抹茶之间的差别会很细微且更精细，品尝时几乎无苦味，甚至拥有某种高贵的甜味，抹茶粉的颜色像玉一样明亮。

而低品质的抹茶粉粗糙，大多数相对苦，颜色灰浅。质量差的抹茶则颜色灰黄或者呈棕色，尝起来略带酸味。

抹茶兴奋作用更持久，因此抹茶也被认为是“健康的浓缩咖啡”。适合一周饮用2-4次，在特别需要的情况下也可以每天一次。但不要忘记，抹茶含有非常提神的高咖啡因含量。需要注意的是，抹茶中的铅含量也不容忽视。

美国消费者实验室测试结果显示，一杯抹茶的铅含量是一杯普通绿茶的30倍以上。而抹茶几乎可以将茶叶中100%的成分带入到人体之中。因此，他们建议每天饮用抹茶不宜超过一杯，并且不要给小孩喝。

抹茶最大的敌人是光，受到阳光晒会改变大部分性质。除此之外，较高的温度对抹茶效果的影响也颇大，25-30℃会加剧抹茶老化的过程。所以，抹茶在保存时应放置冰箱，且密封隔氧，以免吸入异味。消费者在取用时要注意抹茶温度的变化，消费者应短时间从冰箱取用抹茶。